旋出幸福滋味

发布时间：2021-03-31     来源: 甘肃纪检监察网     作者：佚名    

　　金秋十月，收获的季节，乡间弥漫着瓜果成熟的香甜气息。沿着曲折的村路，我走向一座洒满阳光的小院，秸秆做成的帘子斜倚在院墙上，一张张晶莹剔透的粉皮呈现出浑圆可爱的形状……小院的主人叫李瑞友，这个村子叫李家北山。

　　李家北山村坐落在山东省蒙阴县联城镇。旧时这里是蒙阴县城的驻地，后县城东迁，联城和其他村庄合并为乡，再为镇，是蒙阴、新泰、平邑三县的交界地。

　　联城历史悠久，是秦朝大将蒙恬的故里。上卿蒙骜之孙，内史蒙武之子，蒙恬出身名将世家，自幼胸怀大志。率军攻破齐国，拜为内史，深得秦始皇宠信。秦统一六国后，蒙恬率领三十万大军北击匈奴，收复河南之地，威震匈奴，被誉为“中华第一勇士”……

　　李家北山村山高谷深、土地贫瘠，依靠种地打粮满足不了发展的需求。蒙恬故里的人们，历来具有刚毅、坚卓的风骨，他们从来不向命运低头。就像一枚制作粉皮的红薯，即使粉身碎骨，也要以另一种方式开出花来。

　　作为粉皮的发源地，在山东的一些村庄家家户户都会制作手工粉皮，藉此度日，繁衍生息。

　　李家北山村的粉皮制作已经有上百年的历史，虽然传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产取代，但是在这里传统的手工制作粉皮依然在传承着。

　　粉皮最早见于北魏的《齐民要术》，先是在山东流传，明代开始遍及大江南北。制作方法和原材料也因各地饮食习惯、口味差异而多种多样，如大米、小麦、红薯、绿豆、马铃薯、豌豆等，都可用于粉皮加工，有了鲜、干两种。经过多年生产加工及各种模式的实践、探索，先辈的智慧告诉后人，世界上总有许多不为人知的技巧，便于更好地生活与生存。

　　山东粉皮大都以干皮为主，原材料为红薯或绿豆磨出的淀粉。如今，粉皮被作为传统美食，已跻身非物质文化遗产名录，经济实惠，简单易做，适口不腻，入得豪华宴会，上得百姓餐桌。

　　正是借着市场需求，沂蒙山人开始挖掘、利用得天独厚的资源，在传统发展的基础上不断创新，依靠粉皮销售蹚出一条振兴乡村的新路。

　　繁忙的秋收时节，红薯从泥土里被刨出，这时候，家家院中便会支起一口大锅，竖起晾晒粉皮的帘子，新一轮的粉皮加工就要开始了。随着舀满淀粉浆子的铁勺一提一落，云缠雾绕中，旋子开始了在沸水中的急速旋转。在惯性的作用下，粉浆四散，形成一个标准的圆铺展在盘底，数秒之后，原本糊状的粉浆均匀凝结，而后将旋盘取出，放入清冽的冷水中轻轻一划，宛若凝脂般的粉皮“脱身入浴”，用手捞出绸样抖落，贴在早已备好的晒帘上晾晒几日，一张薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮便做成了。

　　李家北山的粉皮离不开沂蒙山区的地下水，这里的山体主要是由一种叫作麦饭石的岩石组成。明朝李时珍在《本草纲目》中已有详细记载：状如握聚一团之麦饭，有粒如豆如米……麦饭石结构特殊，富含人体所需的微量元素，能吸附水和空气中的杂质，当地人常将其投入饮用水中，以保持水质的清澈。这里的地下水水脉充沛，井水旺盛，以这样的水灌溉生长出来的红薯再加工出粉皮来，自然深受人们喜爱。

　　参观李家北山人旋粉皮，是一种美的享受，你能从农人那优美流畅的动作中，感受到生活的意趣。

　　今年六十多岁的李瑞友制作粉皮的经历可以追溯到他中学时期，那是上世纪六十年代。中学刚毕业的他，就开始跟着长辈们学做粉皮了，最初是在农业合作社，学到了一手技术活。改革开放后，李瑞友支起自己的小炉灶，建起了一个旋粉皮的小作坊。家里人手多，大家按需分工，每到红薯下来的季节，一边将新鲜红薯打磨成淀粉，一边进行挥洒自如的成品加工，调浆、晾晒、打捆等十几个程序，一连能干好几个时辰。累并快乐着，这是所有农人的心思。

　　前几年，李瑞友还推着小推车在路边叫卖，一摞摞粉皮捆绑在车架子上，从街头走到巷尾。但是这种零售粉皮的方法销量有限，只用脚板走不了几个村庄，一辆小推车，也装不下几摞凸凹不平的粉皮。尽管李瑞友有一手好手艺，但仍旧摆脱不了贫穷落后的命运。

　　近些年，在政府的支持下，粉皮产业找到了出路。村子成立了粉皮加工协会，李瑞友和很多同伴积极参与进去。为了改善加工条件，经过反复实践研磨，他们在原料购进、加工制作上下功夫。抛开沉重的手工压粉方式，取而代之的是操作简便的机器压粉，既能多出粉出好粉，又能保质保量。

　　“原料都是用自家种的红薯，不掺别的东西，吃起来放心。”李瑞友自信满满地说。秋收刚过，他家就开始旋粉皮，尽管这样，粉皮还是供不应求。

　　让我惊奇的是，过去只懂得种地的李瑞友现在不仅有了自己的网店，而且还学会了使用各种直播平台。劳动之余，他会精心录制一些制作粉皮或者家乡美景的小视频上传到网上，吸引了更多的粉丝来关注他，关注李家北山。古老传统的手艺被网络上的“游客”赞誉和转发，粉皮销量大增。李家北山的粉皮走出了大山，走向天南海北。

　　如今，粉皮的紧俏，也带动了红薯价格节节攀升，撂荒的土地被农人重新记起，通过整治再次成为肥沃的良田。在辛勤汗水的灌溉下，黑土地上开出幸福的花来。

　　（作者尚明单位：山东省蒙阴县纪委监委）